いまさら聞けない「MAX」超入門

パッケージに作り方が記載されている食材は結構見受けられます。

それはたぶん、多数に支持される味であり、簡単に作る方法でもあるようです。

えーっと思いながら作ることもあり、なるほどと思いながら作ることがある< /span>――というのは、亭みかんの言。

料理は科学で、過去には恐らくは経験則であったものが、科学的に裏づけされていたりして――なんて考えると、

嫌悪感を抱くかたも、逆に好奇心を刺激されるかたもいらっしゃる

のだろうと思います。

味も科学的に構成することができるそうですが、例えば、みかん亭においては

万人にうまいと言わしめるお料理

作る必要もなく、みかん亭唯一無二の客である

姫神みかんが満足すればよい

わけで

ま、なにはともあれ、

食べる人の好みに合わせられるのが家庭料理の真髄

業務スーパーで購入した筑前煮（水煮）を、パッケージの作り方を基にみかん好みにアレンジしてみた――

いわばこれは亭みかんの戦いの記録である

半量に松山あげを15g入れて、落し蓋をして5分。蓋を取って3分ほど煮込んだ

これ――

は、さらにおいしゅうございました

――ちなみに、オリジナルのレシピはこれ。

和風だしの素の一部が見切れていますが、分量は小さじ1+1/2。材料の最下部の見切れは、砂糖 大さじ1です。

酒１：しょうゆ１：みりん１は和食の煮物の黄金比

と言われていますし、砂糖を加えるならば

酒２：しょうゆ２：砂糖１。

この比率に基づいた味つけがされているわけですが、使う酒でも、使うしょうゆでも、使うみりんでも、使う砂糖でも味は変わりますし、入れるタイミングでも、火力でも煮込む時間でも変わります

ま、結局のところは

こまめに味見をしつつ、できあがりを想像する

以外にはないですよね

少しでもおいしく食べたいと思うみかんと、少しでもおいしく作りたいという亭みかんの戦いは、もちろん明日も続くのでした。

あ。

友人から勧められた落し蓋、使ってみました。

波佐見焼き――少し重いかとも思いましたが、これ、結構アクが取れちゃったりします

ま、今回の水分量では落し蓋は必要なかったのですが

――みかん亭のいつもの筑前煮では水分量は半分ほどで煮ています。